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Estimados:

En nombre del staff de e-alimentos quiero darles la bienvenida a este portal web. El objetivo de esta comunidad es entregar un espacio para compartir nuestros conocimientos, donde puedas encontrar ayuda a tus inquietudes y en donde puedas devolver de alguna forma lo que has recibido, compartiendo lo aprendido. Esperamos que encuentres lo que buscas, y estamos esperando tus contribuciones para mejorar este portal.

Un abrazo fraterno.             
---------------------------
Pablo Cortés Segovia
Director de Contenidos
www.e-alimentos.cl
Seminario Internacional PDF Imprimir E-mail
Escrito por Administrador   
Lunes, 23 de Junio de 2014 20:35

Estimados amigos y colegas:

El pasado 23 de Abril se realizó con mucho éxito el seminario internacional titulado "Current issues in dietary acrylamide: formation, mitigation and risk assesment”, en el cual se contó con las ponencias de dos destacados investigadores invitados, La Dra. Kit Granby y el profesor Vicenzo Fogliano. Si pudo asistir al seminario o te lo perdiste, acá puedes descargar las presentaciones realizadas durante el evento.

Te dejamos invitado para próximos eventos.

Atentamente

Franco Pedreschi Plasencia

Apertura del seminario a cargo de María Salome Mariotti

acrilamida 1

Para descargar presentación pinche aquí

Minimización de la formación de acrilamida en alimentos de consumo masivo en Chile- Franco Pedreschi 

acrilamida 2

Para descargar presentación pinche aquí:

Alimentos Sabrozos, Inocuos y Saludable – Daniel Garrido 

acrilamida 3

Para descargar presentación pinche aquí


Ocurrence and risk assessment of Chemical contaminants in food – Kit Granby

acrilamida 4

Para descargar presentación pinche aquí:


Mitigation strategies to reduce acrylamide in foods –  Vicenzo Fogliano

acrilamida 5

Para descargar presentación pinche aquí


Última actualización el Miércoles, 25 de Junio de 2014 23:01
 
Llamado a concurso para 2 vacantes de posdoctorados, Proyecto Anillo ACT1105/2012: Healthy Food Matrix Design PDF Imprimir E-mail
Escrito por Pablo Cortes   
Martes, 22 de Abril de 2014 15:27

Pedro Bouchon Aguirre, Director del proyecto Anillo ACT1105/2012: Healthy Food Matrix Design tiene el agrado de invitarlos a participar en el concurso público para ocupar 2 vacantes para posdoctorados. Las vacantes son para realizar proyectos de investigación en las siguientes áreas: Incorporación de compuestos bioactivos en matrices alimentarias saludable, y Diseño de matrices alimentarias saludables. El Programa otorgará las becas para una estadía de hasta 18 meses por un monto mensual de M$1.100 (brutos).

Postulación y entrega de antecedentes

 

Fecha límite de presentación de proyectos: viernes 16 de mayo de 2014.

Enviar los antecedentes por vía electrónica a Pedro Bouchon ( Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla ).

 

Resultados del concurso

 

Fecha de información de resultados de las postulaciones: viernes 23 de mayo de 2014

El financiamiento estará disponible a contar de junio de 2014.

Para más detalles en información de postulación, descargar las bases del concurso aquí.

Descargar bases

Última actualización el Martes, 22 de Abril de 2014 15:34
 
Premio Henri Nestle 2012 PDF Imprimir E-mail
Escrito por Pablo Cortes   
Miércoles, 17 de Octubre de 2012 17:06

Iniciativa que premia los más destacados trabajos de investigación científica

altLa investigación científica es un campo de vital importancia para el progreso en materias de Nutrición, Salud y Bienestar. Es por ello que Nestlé puso en marcha una nueva iniciativa, orientada a fomentar proyectos de investigación en estas materias y a reconocer aquellos trabajos científicos que constituyen un aporte para el mundo de la salud y la alimentación. Así surgió, el año 2005, la primera versión de los Premios Henri Nestlé, una instancia que invita a los investigadores, profesionales de la salud y de las ciencias en general, a presentar sus trabajos de investigación, los cuales son evaluados por un jurado compuesto por miembros activos de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología que además se desempeñan como académicos e investigadores en importantes instituciones como el INTA, la Universidad Católica y la Universidad de Chile, entre otras.

La excelente recepción que esta iniciativa ha tenido en nuestro país, incentivó a que la empresa creara otras dos versiones adicionales a la científica. Así, hoy existen además, las versiones corporativa -que destaca algún colaborador de Nestlé- y la social -que destaca algún proyecto que beneficie a la comunidad-.


Séptima Version Premio Henri Nestlé

Recientemente se llevó a cabo la ceremonia de premiación de la Versión Científica del Premio Henri Nestlé 2011, concurso que cuenta con el apoyo de la Sociedad Chilena de Nutrición Bromatología y Toxicología. De esta forma, en un desayuno realizado en los salones del Hotel Grand Hyatt se procedió a premiar a los realizadores de los dos trabajos galardonados.
 
Es importante destacar que dentro de este concurso participan profesionales de todo el país presentando sus trabajos de investigación.


• ¿Quiénes pueden postular?

Pueden hacerlo los profesionales del área de la salud, alimentación y/o nutrición, tales como médicos, ingenieros y tecnólogos en alimentos, nutricionistas, bioquímicos, matronas y enfermeras.

• Si le interesa conocer cuándo se abrirán las bases para la próxima versión de los Premios Henri Nestlé, por favor escríbanos a Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla "> Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Última actualización el Miércoles, 17 de Octubre de 2012 17:15
 
La ciencia detrás de un cereal PDF Imprimir E-mail
Escrito por Pablo Cortes   
Viernes, 01 de Junio de 2012 17:00

cereal1

Me ha tocado leer un artículo en donde en tono sarcástico, y en forma de burla, analizan un artículo publicado en el Journal of Food Science. De alguna manera, entiendo las burlas y el troleo desde la perspectiva de la ignorancia de los redactores del artículo original en inglés, de los usuarios de los sitios, y bueno la traducción sin mero análisis del sitio fayerwayer.com.

Leí algunos de los comentarios, la mayoría muy poco atinados, pero entiendo que las personas al observar un fenómeno tan cotidiano para ellos, como echar cereal a la leche lo encuentren como expresan algunos “una boludez”. Un usuario comentaba que el cereal es como un material de construcción por lo que es plausible de ser estudiado cómo se hace en estos. Bueno, los alimentos son materiales muchos más complejos que un material de construcción y están sometidos a procesos bastantes complejos que no siempre son muy bien comprendidos.

Sabemos más de lo que pasa en el núcleo de una luna de Saturno que lo que pasa al interior de una papa que se está friendo. Por ejemplo, ¿conocen algún material que al agregarle mas aire se ponga más duro?. Bueno, si toman una clara de huevo y la baten por algún tiempo, obtendrán una espuma sólida (merengue), este fenómeno es muy complejo desde el punto de vista fisicoquímico, estructural, etc. La ciencia detrás de los alimentos es muy importante en el desarrollo de nuevos productos y tecnologías. No se puede esperar que todo sea por una iteración continua de ensayos buscando un óptimo. Es necesario comprender a cabalidad fenómenos, para poder de alguna forma, diseñar nuestros alimentos.

Estamos en una sociedad más preocupada por su alimentación, donde cada vez los consumidores son más exigentes, ya no se come solo para nutrirse. El alimento debe ser rico, nutritivo, debe estar en un envase que lo conserve, proteja, sea portable, biodegradable, ponerle el pelo brilloso al que lo come, etc…, un sinfín de requerimientos. Para los cuales es necesario generar mucho conocimiento.

Para los que no han visto el artículo, les dejo el link en Popular Science

http://www.popsci.com/science/article/2012-05/science-confirms-obvious-cereal-tastes-better-milk-water

Y fayerwayer

http://www.fayerwayer.com/2012/05/wtf-estudio-prueba-que-el-cereal-sabe-mejor-con-leche-que-con-agua/

Pablo Cortés

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